Chaque semaine, retrouvez les actualités de la ferme du Vinage. Informations, idées recettes, événements, nouveautés produits. On vous dit tout sur la ferme et l’agriculture sans oublier les animations enfants.
La commande
De chez vous, passez commande de vos fruits, légumes et autres produits de la ferme en allant sur la boutique. Elle sera prête 48h après le passage de celle-ci. Des produits frais et de qualité vous seront remis.
Engagement qualité
La ferme s’engage dans une agriculture responsable par le respect des ressources naturelles, la maîtrise et l’amélioration des modes de cultures et d’élevage, le bien-être des animaux, le respect des hommes et la réduction des déchets.
L’histoire de la ferme
L’histoire de la famille Couvreur est intimement liée au métier du lait et à la ville de Roncq, depuis neuf générations. Jusqu’au début des années quatre-vingt, elle produisait le lait “livré à domicile”.
Garants de la tradition familiale et face au monde agricole en évolution, Thérèse-Marie et Michel Couvreur diversifient leur production et se lancent dans la fabrication de fromages.
En 1985, la naissance du Carré du Vinage et le début de la vente à la ferme amorcent cette mutation. Suivront d’autres fromages : le Saint Paulin fermier, la Tome du Ferrain et le Petit Vinageois…
Aujourd’hui, l’exploitation familiale s’étend sur plus de quarante hectares et possède un cheptel d’environ soixante vaches laitières. Ces jolies Rouge Flamandes et Holstein fournissent 450 000 litres de lait par an, permettant ainsi l’élaboration de plus de vingt variétés de fromage, à découvrir sans attendre !
Le travail d’éleveur
Notre troupeau d’une septantaine de vaches laitières nous occupe 4440 heures par an, soit plus de 12 heures par jour pendant 365 jours, et ce uniquement pour les activités liées à l’élevage. Inutile de dire que Michel, Antoine et David ne manquent pas de travail.
Au printemps avec l’arrivée des beaux jours, Michel, Antoine et David planifient la mise en prairie et régulent la quantité d’herbe que pâturent leurs vaches en jouant sur les parcelles.
Quant à l’été, il annonce la saison des pâturages pendant laquelle les trois éleveurs sortent leurs vaches chaque matin, approvisionnent en eau les abreuvoirs et changent le troupeau de parcelle dès que l’herbe devient rare.
En prévision de l’hiver, nos trois compères doivent préparer les fourrages, récolter les céréales et les stocker à l’abri de l’humidité. Dans le même temps, ils assurent le suivi sanitaire du troupeau ; le vétérinaire intervient seulement en cas d’anomalie.
Le paradis des enfants
A l’occasion d’un anniversaire ou se balader, les enfants sont toujours ravis de venir à la ferme. Ils découvrent les animaux, la traite, le soin des lapins et des poules. Ils cueillent les fruits et légumes du potager. Et ils jouent dans la piscine de paille adaptée aux petits comme aux plus grands.
Le travail de fromager
Du pis de la vache à l’étal du magasin, le lait est transformé en fromages, beurre, yaourts, crèmes… chaque étape est réalisée sur l’exploitation agricole. Au fil des années, Thérèse Marie a conçu un véritable savoir-faire fromager, apprécié de crémiers affineurs réputés. Chez elle, le fromage fermier est décliné sous différentes formes, arômes et saveurs ; mais il est toujours fabriqué avec le lait des vaches de son troupeau. Sans aucun doute, notre agricultrice fromagère privilégie le goût.
À la ferme du Vinage, la soixantaine de vaches donne chaque jour son bon lait. C’est avec celui-ci que Thérèse Marie confectionne de délicieux fromages dans son atelier fromager agréé. Si la transformation du lait en fromage fermier représente une activité récente à la ferme du Vinage, le savoir-faire reprend la tradition fromagère des Pays du Nord.
Notre agricultrice fromagère ensemence le lait avec de la présure permettant sa coagulation et favorisant la formation du petit-lait et du caillé. La main experte estime la consistance et la texture du lait coagulé, l’expérience de Thérèse Marie jouant ici un rôle déterminant sur la qualité du fromage. Le caillé de consistance granuleuse est ensuite découpé, moulé puis égoutté. Renouvelés chaque jour, les gestes précis et minutieux témoignent de l’exigence de ce travail manuel.