Les rendez-vous du frais de Thérèse-Marie - N°237

 Comme se plaît à le rappeler Yves Smague, dans Fromages et fromagers du Nord Pas-de-Calais, le hors-série de la Voix du Nord publié en août 2017, la région compte pas moins de 600 variétés de fromages mais produit en petites quantités et sur des territoires très circonscrits, même pour ce qui est des fromages emblématiques rendus célèbres au cinéma !

 Alors quand une revue spécialisée invite à découvrir toute la diversité de nos fromages à travers leur fabrication et donne des outils pour les choisir ou les accompagner, on ne peut que s’en réjouir. Un coup d’éclairage qui porte haut les couleurs de notre terroir et met en avant le travail d’hommes et de femmes très investis dans leur métier.

 Rien de plus valorisant donc pour la ferme du Vinage que de figurer parmi la grande famille des fromagers du nord. Les pages qui nous sont consacrées sont là pour rappeler les trente années de notre aventure fromagère depuis la création du Carré du Vinage encouragée par Philippe Olivier, une référence en la matière. Depuis, le plateau s’est considérablement enrichi et compte une vingtaine de fromages dont des pâtes persillées comme le Ch’ti gris ou le Bleu de Roncq…

  Alors plus que jamais, de la traite à l’affinage, longue vie à nos fromages !

 Quand la Corse s’invite à la ferme…
Cela donne de belles complicités fromagères et l’occasion de goûter la tomme de brebis semi-pressée à pâte molle et croûte naturelle affinée 3 mois en cave et le fromage de brebis type niulincu à pâte lavée affiné 40 jours minimum en cave. Élaborés dans le respect des valeurs ancestrales, à partir de gestes séculaires transmis oralement de génération en génération, ces deux produits au lait de brebis corses uniquement font la fierté de Cismonte, l’union des bergers de l’île de beauté. Une bonne raison pour vous les faire découvrir !

 Notre viande de veau les 5, 6 et 7 octobre
C’est le moment de réserver ce produit rare très apprécié des amateurs. Alors si vous souhaitez vous lancer dans une recette traditionnelle de blanquette de veau à l’ancienne par exemple, autant faire le choix d’une viande de qualité fruit d’un élevage traditionnel où les bêtes sont nourries au lait. Une fois la commande passée, elle est disponible jusqu’au samedi !
Vente de viande de veau à partir du jeudi 5 octobre
Commandez maintenant votre viande de veau

  Le plat cuisiné de la semaine
Thérèse Marie adore cuisiner les légumes du potager avec la viande de porc qui reste la référence de la ferme, celle de la maison Lemaire à Pérenchies. Au magasin, vous trouverez son hachis Parmentier au chou vert ainsi que sa tarte provençale poivrons saucisse fumée. Du fait maison aux saveurs authentiques et une agréable façon de revisiter des classiques.

 Des volailles élevées en plein air et en région
Chez Jean-François Dupire de Landas, au cœur du Parc Naturel Régional de Scarpe Escaut, les volailles s’ébattent librement dans un élevage à taille humaine. Engraissées sans stress avec les céréales cultivées sur l’exploitation, elles offrent à la cuisson une chair d’une grande délicatesse. Une garantie de qualité et de traçabilité qui vaut à notre éleveur une vraie reconnaissance et vous servira de référence au moment des fêtes.

 Les noix fraîches et sèches des Ardennes
Valoriser les produits de la région, nous permet d’élargir notre offre tout en privilégiant la qualité. En ce moment, c’est la saison des noix fraîches, d’octobre à février, et nous vous invitons à vous régaler avec des noix bio nouvelle récolte venues des Ardennes. Des noix goûteuses à déguster chaque matin… une véritable ration de bienfaits pour la santé !

 Fruits et légumes à cueillir au potager

Les fruits et légumes cultivés au potager ne subissent aucun traitement.

 Heures d’ouverture du magasin de la ferme du Vinage :
le lundi de 14h30 à 19 heures et du mardi au samedi de 9 h30 à 12 h30 et de 14 h30 à 19 heures,
fermeture le dimanche et les jours fériés.
 *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
 Les tickets restaurants sont désormais acceptés (1 seul ticket restaurant accepté par règlement).
 Les plateaux en osier servant à la présentation de la charcuterie et des fromages sont consignés. Merci de bien vouloir les retourner au magasin de la ferme du Vinage après utilisation. La consigne de 5 euros vous sera alors rendue.